Sediakan Dapur dan Premis untuk Pengauditan Halal

Auditor tidak hanya melihat sijil pembekal. Mereka juga memeriksa bagaimana bahan diterima, disimpan, diproses dan dihidangkan di premis yang dipohon.

Lima zon operasi yang perlu jelas

1. Penerimaan barang: semak pembekal, jenama, bungkusan, kuantiti, keadaan dan invois.
2. Penyimpanan: label bahan; pisahkan mengikut keadaan dan risiko; kawal suhu serta tarikh luput.
3. Persediaan: gunakan peralatan bersih dan kaedah mencegah pencemaran silang.
4. Memasak dan menghidang: kawal proses, kebersihan pekerja, peralatan dan menu.
5. Pembersihan/pelupusan: jadual pembersihan, kawalan perosak dan pengurusan sisa.

Contoh pelan aliran dapur

Rajah ini ialah cadangan aliran kerja, bukan pelan bangunan yang diwajibkan oleh JAKIM.

Audit kendiri sebelum lawatan

• Adakah bahan di stor mempunyai label, keadaan baik dan pengenalan jelas?
• Adakah barang rosak, tamat tempoh atau tidak dikenal pasti diasingkan daripada bahan yang boleh digunakan?
• Adakah pekerja memahami prosedur menerima barang baharu?
• Adakah peti sejuk, tempat penyediaan dan perkakas berada dalam keadaan bersih?
• Adakah kawalan serangga dan perosak direkodkan?
• Adakah menu fizikal dan menu aplikasi sama dengan menu yang dimohon?
• Adakah semua makanan disediakan di dapur yang termasuk dalam skop pensijilan?

Jika dapur pernah digunakan untuk bahan tidak halal

Jangan terus menganggap cucian biasa mencukupi. Maklumkan sejarah penggunaan kepada pihak berkuasa berkaitan; jika melibatkan najis mughallazah, dapatkan panduan sertu yang betul dan rekod yang diperlukan.

Tindakan hari ini: buat pemeriksaan 30 minit menggunakan telefon. Ambil gambar penerimaan, stor, dapur, tempat cuci dan paparan menu sebagai bukti awal penambahbaikan.

---

Sumber rasmi dan nota editorial

• MPPHM (Domestik) 2020 — pindaan berkuat kuasa 1 April 2026. Rujukan penting: klausa 5–9, 18(4), 19, 21, 25–30 dan 34–36.
• Pekeliling Pensijilan Halal Malaysia Bilangan 2 Tahun 2026 — membatalkan pekeliling 2020 berhubung HCA.
• Portal Halal Malaysia dan MYeHALAL.

Peringatan: ManaHalal ialah platform maklumat bebas, bukan badan yang mengeluarkan SPHM. Panduan ini dikemas kini berdasarkan sumber rasmi yang disemak pada 5 November 2026. Keputusan dan syarat akhir tertakluk kepada JAKIM/MAIN/JAIN serta notis terkini.