Halal Guide

Kilang Kecil yang Sedia Diaudit: Aliran Pengeluaran dan Kebersihan

Zon pemprosesan, kebersihan, pemisahan aliran dan perbezaan MeSTI dengan pensijilan halal.

Semakan terakhir 5 November 2026

Pensijilan produk halal menilai operasi dari pintu penerimaan barang hingga produk siap meninggalkan gudang. Untuk kilang sambal, pes, keropok atau makanan sejuk beku, susun atur mesti mengelakkan pencemaran silang, termasuk antara bahan mentah, produk belum masak, produk siap dan bahan pembersih.

Lima zon yang perlu difikirkan

  1. Penerimaan: semak pesanan, identiti bahan, sijil dan keadaan bungkusan.
  2. Simpanan bahan mentah: asingkan bahan mengikut keperluan suhu dan risiko, label rak, amalkan FIFO/FEFO apabila sesuai.
  3. Penyediaan/pemprosesan: pengendalian terkawal, sinki dan peralatan bersih, laluan pekerja sesuai.
  4. Pembungkusan: bahan pembungkus bersih, kawalan berat/isi padu, ketepatan label dan kod kelompok.
  5. Simpanan produk siap/penghantaran: kawal suhu, kerosakan pembungkusan, kebolehkesanan dan rekod keluar.
Aliran pengeluaran kilang kecilBahan diterima, disemak dan dikuarantin jika perlu, disimpan setelah diluluskan, disediakan dan diproses, dibungkus dan dilabel, kemudian lot disemak dan produk dilepaskan, disimpan sebagai produk siap dan dihantar kepada pelanggan. Bahan buangan dan pencucian menuju ke langkah penyediaan dan pemprosesan melalui laluan berasingan.laluan berasingan

Terima bahan

Semak dan kuarantin jika perlu

Simpan bahan diluluskan

Sedia dan proses

Bungkus dan label

Semak lot dan lepaskan produk

Simpan produk siap

Hantar kepada pelanggan

Bahan buangan dan pencucian
Aliran pengeluaran kilang kecil

Bukti operasi yang membantu audit

Sediakan pelan premis dengan pintu masuk, kawasan basuh, tandas, bilik/stor, laluan bahan, laluan produk siap dan kawasan sisa. Simpan jadual pembersihan, rekod makhluk perosak, penyelenggaraan mesin, kalibrasi/semakan penimbang, suhu jika berkaitan serta latihan pekerja.

Contoh makanan sejuk beku: rekod suhu freezer bukan sahaja untuk kebersihan; ia juga membantu menentukan lot produk yang terjejas apabila freezer rosak. Ketika audit, pengusaha sepatutnya boleh menyatakan lot mana yang terlibat dan bagaimana produk itu diasingkan.

Bagaimana dengan MeSTI, GMP atau HACCP?

Di bawah Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009, pengilang perlu mempunyai program jaminan keselamatan makanan (PJKM). KKM menyediakan skim MeSTI sebagai laluan yang lebih sesuai untuk banyak PKS. GMP/HACCP mungkin dipilih mengikut risiko dan tuntutan pembeli. Ketiga-tiganya bukan pengganti SPHM, dan SPHM tidak menggantikan kewajipan keselamatan makanan.

Tindakan anda: ambil gambar setiap zon, lukis aliran bahan-ke-produk, tandakan 3 risiko pencemaran terbesar dan sediakan bukti pembetulan. Jangan ubahsuai besar sebelum mengetahui jurang pematuhan sebenar.

Rujukan rasmi dan nota editorial

Makluman: Artikel ManaHalal ini ialah panduan pendidikan, bukan pengesahan, surat kelulusan atau perkhidmatan rasmi JAKIM. Ia disediakan berdasarkan sumber yang disemak pada 5 November 2026. Semak pekeliling dan keputusan rasmi terbaharu JAKIM/MAIN/JAIN serta perundangan KKM/PBT sebelum bertindak. Syarat khas mungkin terpakai mengikut produk, negeri dan model pengeluaran.