Halal Guide

Lesen, Pendaftaran KKM dan Syarat Pekerja untuk Dapur Komersial

Asas SSM, PBT, FoSIM, latihan pengendali makanan, tifoid dan tadbir urus halal.

Semakan terakhir 5 November 2026

1. Mulakan daripada legaliti premis

Sebelum membayar untuk pelan dapur, pastikan lokasi boleh digunakan bagi aktiviti memasak komersial. Semak kesesuaian penggunaan bangunan, lesen perniagaan/premis PBT, kebenaran pemilik hartanah dan syarat keselamatan kebakaran jika berkaitan. Lesen perniagaan tidak sama dengan sijil halal.

Dokumen minimum untuk dihimpunkan:

  • Pendaftaran SSM atau pihak berkuasa berkaitan dan maklumat entiti sebenar yang mengendalikan dapur.
  • Lesen atau kelulusan PBT yang masih sah serta sebarang syarat aktiviti makanan.
  • Pendaftaran Premis Makanan KKM melalui FoSIM; jika ada beberapa lokasi, semak pendaftaran setiap lokasi.
  • Pelan lantai, aliran bahan, kawasan mencuci, stor, bilik sejuk, kawasan pembungkusan dan penghantaran.
  • Senarai pekerja mengikut syif, sijil Latihan Pengendali Makanan dan rekod vaksin anti-tifoid yang sah.
  • Senarai menu/produk, bahan mentah, pembekal, serta rekod operasi berkaitan.

KKM menyatakan premis makanan perlu didaftarkan dan setiap cawangan yang terlibat tidak terkecuali semata-mata kerana berkongsi syarikat. Pengendali makanan mesti mematuhi latihan dan syarat kesihatan berkaitan.

2. Pekerja Muslim dan pengurusan halal: beza skop

Bagi dapur berpusat di bawah Skim Produk Makanan dan Minuman, kategori industri ditentukan melalui perolehan tahunan menurut MPPHM 2020 (Pindaan 2026):

Kategori Perolehan Keperluan asas halal
Mikro Bawah RM300,000 Minimum 1 pekerja Muslim warganegara Malaysia berjawatan tetap bertugas di pemprosesan sepanjang operasi/syif; IHCS
Kecil RM300,000 hingga bawah RM15 juta Minimum 1 pekerja Muslim Malaysia tetap, Penyelia Halal, IHCS
Sederhana/Besar RM15 juta dan ke atas Minimum 2 pekerja Muslim Malaysia tetap; Eksekutif Halal, Jawatankuasa Halal Dalaman, HAS

Premis makanan berangkai mempunyai peruntukan tersendiri: seorang pekerja Muslim Malaysia tetap pada setiap premis dan Eksekutif Halal, jawatankuasa serta HAS di peringkat pengurusan atau dapur berpusat. Jangan campurkan jadual produk dengan jadual outlet.

Pekerja yang datang sekali-sekala atau konsultan luar bukan pengganti automatik bagi jawatan tetap yang diwajibkan. Periksa jadual syif supaya tiada operasi tanpa liputan yang diperlukan.

3. Rajah persediaan pematuhan

Urutan lesen, pendaftaran dan sistem halal dapur komersialKenal pasti entiti dan alamat, semak SSM dan kelulusan PBT, kemudian pendaftaran premis makanan KKM atau FoSIM, dan latihan pengendali makanan serta anti-tifoid. Bagi dapur berpusat, semak kategori industri dan IHCS atau HAS; bagi premis makanan atau outlet, semak syarat kategori premis. Kedua-duanya berakhir dengan dokumen, rekod operasi dan permohonan MYeHALAL.Produk / dapur berpusatPremis makanan / outlet

Kenal pasti entiti dan alamat

SSM dan kelulusan PBT

Pendaftaran Premis Makanan KKM / FoSIM

Latihan pengendali makanan dan anti-tifoid

Skim produk atau premis?

Semak kategori industri dan IHCS / HAS

Semak syarat kategori premis

Dokumen, rekod operasi dan permohonan MYeHALAL
Urutan lesen, pendaftaran dan sistem halal dapur komersial

4. Pelan syif yang sesuai untuk operasi 16 jam

Contoh amalan: satu syif pagi dan satu syif petang; reka jadual pekerja tetap Muslim yang memenuhi jumlah minimum bagi skim serta syif yang terlibat. Simpan roster, rekod hadir, pengganti cuti dan bukti tugas sebenar. Jika terdapat beberapa operator dalam satu bangunan, setiap operator perlu menilai kewajipannya sendiri—bukan berkongsi seorang pekerja Muslim atas kertas sahaja.

5. Semak tiga kesilapan biasa

  1. Premis ada SSM tetapi tiada pendaftaran FoSIM.
  2. Pengendali makanan menjalani latihan tetapi vaksinasi telah luput.
  3. Pengurusan menyangka pemilik dapur kongsi boleh menyediakan semua bukti pekerja bagi penyewa tanpa pengesahan skop.

Tindakan hari ini: Lengkapkan templat-audit-premis-lesen.csv dan templat-roster-pekerja.csv.

Rujukan rasmi: Pekeliling 1/2026; KKM PKKM; FAQ pendaftaran premis KKM.