Halal Guide

Dapur Berpusat, Cloud Kitchen dan Shared Kitchen: Apa Bezanya?

Kenali model dapur dan skop pensijilan sebelum menyewa atau mengembangkan perniagaan.

Semakan terakhir 5 November 2026

1. Kenali tiga model perniagaan

Pengusaha sering menggunakan istilah dapur berpusat, cloud kitchen dan shared kitchen seolah-olah sama. Dari sudut operasi dan pensijilan, perbezaan ini sangat penting.

Model Apa yang berlaku? Contoh Perkara halal yang perlu disemak
Dapur berpusat (central kitchen) Memasak atau memproses secara terpusat untuk diedarkan kepada outlet, kiosk atau trak makanan Dapur A menghasilkan kuah dan lauk untuk empat cawangan SPHM dapur berpusat di bawah skim produk makanan/minuman dan skop setiap outlet
Cloud kitchen Memasak untuk pelanggan melalui pesanan dalam talian tanpa ruang makan Satu dapur melayani pesanan aplikasi penghantaran Kategori premis berdasarkan operasi sebenar; jangan menganggap “cloud kitchen” skim rasmi
Shared kitchen Premis/peralatan digunakan oleh beberapa pengusaha atau jenama Syarikat X, Y dan Z menyewa ruang memasak Pemegang lesen, pemegang sijil, ruang dikawal, pengguna dapur dan produk di bawah skop sijil

Takrif rasmi: MPPHM mentakrifkan dapur berpusat sebagai tempat penyediaan/pemprosesan makanan atau minuman halal untuk dibekal kepada premis makanan, lazimnya dalam bentuk siap atau separa siap. “Cloud kitchen” pula ialah istilah komersial, bukan kategori skim pensijilan yang berdiri sendiri.

2. Situasi sebenar dan keputusan awal

Situasi A — Satu syarikat, tiga cawangan. Dapur pusat menyiapkan pes dan lauk; cawangan memanaskan dan menyediakan hidangan akhir. Dapur pusat perlu diperakui terlebih dahulu dan cawangan dinilai sebagai premis makanan; tiga atau lebih outlet jenama sama membawa keperluan premis berangkai.

Situasi B — Satu ruang, tiga jenama milik syarikat sama. Dapur menerima pesanan digital dan menghasilkan menu berbeza. Senaraikan setiap jenama, menu, bahan, aliran proses dan pemilik operasi. Dapatkan pengesahan JAKIM/JAIN tentang kategori dan liputan permohonan; satu alamat tidak semestinya bermakna satu pensijilan merangkumi semua jenama.

Situasi C — Satu pemilik bangunan, lima penyewa bebas. Pemilik menyediakan sinki, sejuk beku dan dapur. Penyewa memiliki ramuan, pekerja, resipi serta pesanan. Sijil pemilik bangunan tidak secara automatik memindahkan status pensijilan kepada produk dan jenama penyewa. Buat semakan bertulis tentang pemegang permohonan, pembahagian ruang dan sistem kawalan.

Situasi D — Dapur milik restoran untuk penghantaran sahaja. Operasi menyediakan hidangan terus kepada pelanggan. Laluan premis makanan mungkin berkaitan; pengelasan muktamad hendaklah berdasarkan aktiviti dan semakan pihak berkuasa, bukan label pemasaran.

3. Rajah pemilihan model

Memilih model dapur dan skop pensijilanMula dengan mengenal pasti aktiviti dapur. Jika dapur membekal outlet lain, ia dapur berpusat dan skim produk makanan dan minuman disemak. Jika pesanan terus kepada pelanggan, ia cloud kitchen dan kategori premis makanan disemak. Jika tidak, semak aktiviti pengilangan, katering atau OEM. Jika ada outlet atau jenama lain, senaraikan semua entiti, lokasi, jenama dan menu; jika tidak, semak satu entiti dan satu alamat. Akhir sekali dapatkan pengesahan skop daripada JAKIM atau JAIN.YaTidakYaTidakYaTidak

Kenal pasti aktiviti dapur

Dapur membekal outlet lain?

Dapur berpusat: semak skim produk makanan dan minuman

Pesanan terus kepada pelanggan?

Cloud kitchen: semak kategori premis makanan

Semak aktiviti pengilangan, katering atau OEM

Ada outlet / jenama lain?

Senaraikan semua entiti, lokasi, jenama dan menu

Semak satu entiti dan satu alamat

Dapatkan pengesahan skop daripada JAKIM/JAIN
Memilih model dapur dan skop pensijilan

4. Lima soalan yang mesti dijawab sebelum memohon

  1. Siapakah entiti SSM yang mengendalikan proses memasak dan mengambil pekerja?
  2. Adakah makanan dibekalkan kepada outlet, dijual terus kepada pelanggan, atau kedua-duanya?
  3. Adakah lokasi mempunyai ruang eksklusif atau peralatan bersama dengan penyewa lain?
  4. Siapakah yang membeli bahan, meluluskan pembekal, mengawal resipi dan merekod batch?
  5. Jenama, menu, alamat dan pengeluaran manakah yang mahu diliputi oleh sijil?

5. Dokumen kerja

Lukis satu peta yang menunjukkan entiti → premis → jenama → menu → aliran makanan → destinasi. Simpan bersama perjanjian sewa/penggunaan dapur, pendaftaran syarikat, lesen dan senarai pekerja. Peta ini akan menentukan siapa perlu menyediakan rekod, siapa perlu diaudit dan siapa boleh menggunakan tanda halal selepas kelulusan.

Tindakan hari ini: Lengkapkan templat-pemetaan-entiti-dan-skop.csv sebelum menempah slot konsultasi dengan JAKIM/JAIN.

Rujukan rasmi: MPPHM 2020 (Pindaan 2026), takrif dapur berpusat dan keperluan Skim Premis Makanan; Pekeliling 1/2026.