Sediakan Dapur Katering yang Mudah Diaudit
Susun atur dapur, kawalan stor, suhu, kebersihan dan perbezaan Trust MyCatering.
Semakan terakhir 5 November 2026
Untuk siapa? Panduan ini ditulis untuk pengusaha katering dan khidmat penyajian makanan di Malaysia, termasuk syarikat yang mengendalikan jamuan, majlis perkahwinan, bufet, pek makanan serta kontrak makanan berkala. Ia ialah panduan pendidikan, bukan keputusan kelayakan atau surat kelulusan SPHM.
Dapur katering yang baik bukan sekadar bersih ketika pelanggan hadir. Ia mesti membuktikan aliran kerja selamat, kawalan halal pada semua proses dan kebolehkesanan makanan yang keluar ke acara.
7 zon dapur yang perlu dipetakan
| Zon | Soalan audit praktikal |
|---|---|
| Terima bahan | Boleh semak label, suhu dan identiti pembekal? |
| Stor kering | Bahan berlabel, tarikh luput dan status kelulusan jelas? |
| Chiller/freezer | Suhu direkod dan bahan mentah diasing daripada makanan siap? |
| Penyediaan mentah | Papan pemotong/peralatan tidak mencemar silang produk siap? |
| Memasak dan pemanasan | Masa, tahap masak dan pengendalian selamat? |
| Pembungkusan/holding | Bekas ditutup, bertanda dan mengikut keperluan suhu? |
| Muatan/penghantaran | Ada semakan makanan, kuantiti, kebersihan dan suhu? |
Nota JAKIM: Permohonan katering perlu merangkumi keseluruhan dapur premis. Jangan mempersembahkan hanya satu sudut dapur sebagai “zon halal” sedangkan kawasan lain berkongsi operasi yang tidak memenuhi keperluan.
Suhu dan keselamatan makanan
Panduan umum KKM menekankan makanan panas dikekalkan melebihi 60°C, makanan mudah rosak yang disejukkan di bawah 5°C, dan makanan tidak dibiarkan lebih dua jam pada suhu bilik. Ini ialah panduan keselamatan makanan yang penting untuk katering, berbeza daripada semakan asal-usul halal ramuan. Keperluan lebih ketat mungkin terpakai mengikut proses atau kontrak.
| Kawalan | Rekod praktikal |
|---|---|
| Suhu chiller/freezer | Log suhu awal/akhir syif; tindakan jika luar julat |
| Makanan panas sebelum muatan | Suhu item utama, masa, petugas |
| Makanan sejuk dalam pengangkutan | Suhu sebelum berlepas dan semasa serahan |
| Masa keluar dapur & masa sajian | Catatan pada borang acara |
| Pembersihan selepas acara | Senarai semak peralatan dan kenderaan |
Rajah aliran dapur
JAKIM dan KKM bukan pensijilan sama
SPHM menilai pematuhan pensijilan halal Malaysia, termasuk ramuan, proses, premis dan sistem pengurusan halal. Trust MyCatering pula ialah program pensijilan keselamatan makanan KKM. KKM menerbitkan garis panduan baharu bertarikh Januari 2026 untuk katering kecil/sederhana serta katering skala besar. Kedua-duanya boleh melengkapi operasi, tetapi Trust MyCatering bukan pengganti SPHM dan SPHM bukan pengganti kewajipan keselamatan makanan.
Untuk operasi acara, gunalah garis panduan KKM sebagai panduan pembinaan SOP suhu, pencegahan pencemaran silang, pelan kebersihan, kawalan makhluk perosak, air dan ais yang selamat, latihan pengendali serta pengendalian makanan selepas dimasak.
Senarai semak lokasi
- Pelan lantai menunjukkan aliran bahan mentah ke makanan siap tanpa pertembungan berisiko.
- Stor dan peralatan mempunyai pelabelan jelas.
- Rekod pembersihan dan kawalan perosak dipelihara.
- Kakitangan pengendali makanan mempunyai latihan dan rekod kesihatan yang berkenaan.
- Pengurusan suhu dan masa sebelum penghantaran dilaksanakan.
- Semua dapur yang digunakan dikenal pasti dalam skop semakan.
Rujukan tambahan: KKM — Trust MyCatering skala besar.
Sumber rasmi & semakan
- JAKIM — MPPHM (Domestik) 2020 pindaan 2026 — rujukan utama keperluan dan fi.
- Portal Halal Malaysia — pensijilan dan Manual MHMS 2020.
- KKM — Trust MyCatering (skala kecil/sederhana) — rujukan keselamatan makanan, bukan sijil halal.
- KKM — Panduan suhu makanan selamat.
Tarikh semakan: 5 November 2026. Kandungan ini disediakan berdasarkan sumber yang disemak pada 5 November 2026. Keputusan dan syarat akhir tertakluk kepada JAKIM/MAIN/JAIN serta notis terkini.